5 tendências de alimentação que vão definir o mercado em 2027
03/09/2026Sua marca tem acompanhado o apetite do consumidor? Seja no food service, seja no varejo alimentar, conhecer as tendências de alimentação é fundamental para os negócios se manterem competitivos. Entenda a seguir cinco desses movimentos que definirão o mercado em 2027.
Tendências de alimentação em destaque:
- as canetas emagrecedoras não só reduzem, como alteram radicalmente o consumo;
- o público está cada vez mais atento e informado em relação aos ingredientes;
- as bebidas podem se posicionar na fronteira entre alimentação e cuidados pessoais;
- e combinações inusitadas de sabores são apreciadas pelos mais jovens.
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As principais tendências de alimentação para conhecer
Das consequências das canetas emagrecedoras à busca por experiências mais autênticas à mesa, o relatório “Food & Drink Mega-Trends”, da Mintel com a Black Swan Data, traz informações relevantes para o setor alimentício. Aqui está um resumo para você ficar por dentro.
1) Canetas emagrecedoras tiram a emoção da dieta
O uso de canetas emagrecedoras está mudando o comportamento de consumo no Brasil. Somente no primeiro semestre de 2026, o número de pedidos de análogos de GLP-1 chegou a 1,4 milhão, movimentando R$ 2,3 bilhões no período, de acordo com a Serasa Experian.
Logo, essa é uma das tendências de alimentação mais importantes do momento.
O relatório mostra que quem usa esse tipo de medicamento passa a priorizar alimentos ricos em proteína, fibra e gorduras boas, mas paga um preço emocional por isso. Lanches e refeições mais nutritivas ainda transmitem um ar de serem sem graça. Então, há uma perda de prazer na alimentação para os usuários.
Para reconquistar esse público, o estudo recomenda unir a qualidade nutricional a formatos práticos, investir em texturas mais sensíveis, como cremosidade e crocância leve, resgatar sabores nostálgicos e apostar em probióticos e fibras solúveis.
Em resumo, os negócios que conseguirem equilibrar nutrição e prazer sensorial têm espaço para crescer junto a esse consumidor.
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2) Ultraprocessados escondidos atrás do rótulo saudável
Outra das tendências de alimentação que ganha força é a desconfiança do consumidor em relação a produtos vendidos como saudáveis. O relatório mostra que rótulos com termos como “rico em proteína”, “sem glúten” ou “natural” nem sempre correspondem à realidade, já que muitos escondem listas de ingredientes longas e pouco reconhecíveis.
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Isso é o que o estudo chama de “health washing”, ou disfarce de saúde, e provoca uma sensação de traição em consumidores que acreditavam estar fazendo escolhas melhores.
As marcas que desejam se diferenciar precisam investir em transparência real, comunicando com clareza o que está na embalagem e por que cada ingrediente está ali. Certificações de terceiros também ajudam a sustentar promessas de saúde com credibilidade. Para completar, listas de ingredientes mais curtas, com conservantes naturais, tornam a escolha saudável mais simples no ponto de venda.
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3) Bebidas funcionais como aliadas da beleza
O mercado de bebidas funcionais também aparece entre as tendências de alimentação com maior potencial de expansão. O consumidor já entende a relação entre saúde intestinal e pele, mas a oferta de produtos ainda foca em benefícios superficiais, como brilho e maciez, sem tratar a causa real dos problemas cutâneos.
Nesse sentido, o relatório indica que a próxima geração de bebidas de beleza precisa combinar ingredientes voltados à pele, como o colágeno, com probióticos e prebióticos que cuidam do intestino em um único produto.
Além disso, é importante pensar na rotina completa do público, com opções para diferentes momentos do dia, bem como formatos prontos para consumo que facilitem o uso contínuo.
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4) Um toque diferente nas bebidas alcoólicas
Entre os movimentos ligados ao consumo dos mais jovens, o relatório destaca a busca por sabores menos óbvios em bebidas alcoólicas. Enquanto grande parte dos destilados e licores investe em produtos mais doces, os consumidores, principalmente da Geração Z, demonstram um interesse crescente por experiências sensoriais diferentes, como as trazidas por umami, herbais e defumados.
Segundo a Mintel e a Black Swan Data, ingredientes como cardamomo e sementes de gergelim tiveram um crescimento expressivo nas conversas sobre coquetéis e drinks autorais. Esses sabores são percebidos como mais elaborados, verdadeiras criações de chef, e funcionam como um símbolo de identidade e status para quem os consome.
A lição para bares e produtores é que há espaço para explorar novos sabores no mercado de bebidas alcoólicas. Isso se torna diferencial, principalmente em meio ao público mais jovem.
5) A revolução da comida de rua entre a Geração Z
Por fim, a comida de rua fecha a lista de tendências de alimentação para 2027. O estudo mostra que a Geração Z associa esse formato de food service à autenticidade, valorizando vendedores locais, sabores globais e combinações inusitadas.
Para conquistar esse consumidor, os negócios de alimentação podem investir em edições limitadas e sabores rotativos que estimulem a descoberta, dar protagonismo a cozinheiros e fornecedores locais, contando suas histórias de origem, e manter os preços acessíveis. Afinal, a experiência de rua só funciona se continuar democrática.
Em se tratando do público jovem, ter uma comunicação visual forte também é essencial, já que essas experiências gastronômicas costumam ser compartilhadas nas redes sociais.
Acompanhar essas cinco tendências de alimentação permite aos negócios do ramo se anteciparem às mudanças de comportamento do consumidor.
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